• “客房中式铺床”技能竞赛辅导策略探究

     

      本文总结了笔者辅导学生参加2015年珠海市中等职业学校酒店服务技能大赛中“客房中式铺床”项目技能竞赛的经验,并就该项目分析竞赛规程,剖析竞赛训练存在的问题及原因,提出相应的改进措施,以促进师生R的芰Φ奶岣摺
    中国论文网 /9/view-8305687.htm
      一、前言
      在我国“普通教育有高考,职业教育有大赛”的办学理念下,技能竞赛成为最能体现中等职业学校办学水平的一项指标。本文以我校学生参加2015年珠海市中等职业学校酒店服务技能大赛――客房中式铺床项目为例,通过对学生参加职业技能大赛的辅导,旨在分析学生参加竞赛存在的问题,并找到相应的解决措施,从而不断提升师生的专业能力,真正体现以赛促教、以赛促校。
      二、竞赛规程分析
      珠海市赛规程和广东省赛的规程是一致的,因此要熟读竞赛规程,才能明确竞赛方向。根据《2015年广东省中等职业学校技能大赛“酒店服务”赛项规程》,客房中式铺床项目比赛内容分为现场实操、专业理论和专业英语口试及仪容仪表三个部分,各满分100分。其中技能操作占总成绩的70%,专业理论和专业英语口试占总成绩的20%,仪容仪表占总成绩的10%。
      现场实操主要考察参赛选手的专业技能操作的熟练性、规范性与卫生性等;专业理论和专业英语口语主要考察选手专业理论基础知识及英语口语表达能力;仪容仪表则考察选手都职业形象等。学生若想在大赛中脱颖而出,就必须在这三大方面都取得好成绩,这三大方面内容是对学生综合素质的考核。
      三、竞赛训练存在的问题及原因分析
      学生参加技能竞赛,在他们训练过程中会存在一些问题,笔者根据实际情况总结出以下四个方面的问题并作了相应的分析。
      (一)操作规范
      对于中式铺床项目,学生在训练过程中很容易出现的问题就是操作不规范,整个操作过程中动作貌似都很流畅,完成的效果表面看还不错,可是在真正打分的时候,得到的分数却没有想象中的好。
      其中很大的原因是在一些细节操作不够规范,出现扣分较多的现象。比如说包角没有做到90度,包边有水波纹、被子翻折没有在合理范围内等,其中有一个细节成为很多学生的致命一击,就是布草的中线。以《2015年广东省中等职业学校技能大赛“酒店服务”赛项规程》中客房中式铺床项目为例,我们分析可知,整个操作过程中线(床单中线、被套中线、枕头中线、三线合一)所占分值达14分,占中式铺床项目技能操作分值的20%。这充分要求学生在操作过程中要注意这个细节,正所谓“失之毫厘差之千里”,这也是我们酒店行业常讲的“细节决定成败”。
      (二)竞赛环境
      学生参加技能竞赛,竞赛环境的差异除了场地还有就是比赛用品的质感。如果不是在自己学校举办竞赛,学生竞赛场地和平时训练场地还是有些不同。此外,每个学校根据大赛的规程准备的用品都会存在一些差异,就算是同一供应商的布草因为采购批次的不同等原因也有可能存在着差异。这个差异是不容小觑的,比如床单这一块的操作,床单的质感和叠法会影响开单、打单及铺床的整体速度。因此,虽然比赛用品与平时训练的会存在一定的差异,但只要学生对整个操作流程完全掌握,还是可以降低此因素对比赛的影响。
      (三)心理素质
      竞赛过程氛围相对比较紧张,学生在比赛过程中如何能做到正常发挥乃至超常发挥,这跟学生的心理素质有着十分紧密的联系。在竞赛中往往会出现平时训练成绩非常优秀的学生出现失常发挥,而有些平时表现一般的学生超常发挥,成为“黑马”,还有学生平时训练中能完美体现“微笑服务”而比赛过程中因过度紧张绷着脸等,其中最主要原因是学生没有过硬的心理素质。
      (四)专业知识口试
      我们中职的学生大多聪明好动,对新鲜的事务比较感兴趣,动手能力强,但逻辑思维狭窄,对学习一些原理知识兴趣不足,很多学生缺乏自信,这就导致了很多参加比赛的选手出现技能强理论英语弱的现象,而想要在竞赛中折冠,专业理论和英语必须拿到将近满分,因此学生的比赛成绩要有所突破就要加强理论知识的学习及英语口语的训练,这不仅仅是为了参加比赛而准备,更是对个人综合素质的提高,以后能更好投身酒店行业。
      四、解决措施
      (一)吃透比赛规则和评分标准,规范操作
      首先要吃透比赛规则和评分标准,严格按照要求训练,做到规范操作,把非技术性的扣分降低到零。在每一次训练的过程中,都要准备卷尺(丁字尺更佳)、秒表和评分表。只有用尺子去测量,才能更好地做好中线和被套翻折的45cm,而这些需要不断地重复练习和测量,慢慢地就会出现“手感”,从而把误差控制在合理的范围内。另外,每次训练都要用秒表,可以量化到每个细项,比如说中式铺床项目就可以分为四个细项(床单、套被套、羽绒被、枕头)进行强化训练,选手就可以知道自己时间的把握程度,对每个细项的操作时间作合理的分配,从而更好地、有序地、熟悉地进行规范操作。此外,选手要学会严格按照评分表给自己打分,这样慢慢地就会更加清楚自己哪些地方做得不好,具体程度如何,从而作重点突破。
      (二)充分利用校企合作资源,提升学生的现场实操技能
      高星级酒店运营与管理专业,对教学和实训环境有着很高的要求,需要较大的投入,学校的实训场地再美轮美奂、模拟客房实训室足以媲美高星级酒店的客房环境,也终究不如大企业的实习工作环境。因此,坚持与相关企业的紧密联系和友好合作,与高星级酒店签定合作协议,把学校作为培养专业人才的基础摇篮和第一课堂,把企业的广阔平台和优良条件当作学生的实习实训基地和第二课堂,从而走一条“校企合作、互利互惠、资源共享、优势互补、合作双赢”之路。
      企业为学校人才培养、实训场地建设,促进学校专业课程与企业岗位的实际需求相互对接、紧密结合等方面,给学校提供宝贵的意见与支持;学校为引进优秀的企业文化,学习企业先进的管理模式,有目的性地为企业培养实用性人才,提升人才的岗位实践能力和市场竞争能力。并且可以把企业作为学校的实训基地,弥补学校实训条件的不足,在技能竞赛备赛阶段,我们都定期带领学生深入各高星级酒店的一线服务工作岗位,通过从基层工作开始、从一线岗位开始、从实训演练开始、坚持大量的严谨、细致、规范操作实训,大大提升了学生们的实操技能。这是对第一课堂的延伸,还能为学生提供一个实战的场地。   (三)加强模拟竞赛训练,增强学生心理素质
      模拟训练可分为现场技能操作和专业知识口试两部分,为提高学生临场应变能力必须经常进行竞赛模拟训练。在竞赛异常紧张的氛围下,无论遇到什么问题,学生都能冷静思考处理问题,这是竞赛型学生的心理素质要求。在进行模拟竞赛时,每次都可邀请不同的大量的观摩者(可以是其他老师或学生),以增加模拟竞赛的紧张气氛,培养学生抗干扰的能力及临场不惊的良好心理素质,同r还能让学生更好熟悉分配项目竞赛时间,每个步骤时间分配都能心中有数,竞赛时做到从容淡定。
      (四)量化考核,加强理论学习提高英语口语水平
      根据中职生的特点,他们存在对枯燥的理论知识不感兴趣且羞于开口讲英语的现象,一定要针对学生程度的不同作出不同的培训计划,并给予他们自信。竞赛训练不同于平时上课,教师只布置训练内容,把握竞赛的方向和进度,如何做到又快又好,具体措施需要学生自行摸索。对于专业理论知识和专业英语口语训练,组委会提供的题库题量虽多,但是不能望而生畏,要进行鼓励性训练,并根据实际情况制定训练计划,可以是从日考核计划到周考核计划再到月考核计划,真正做到量化考核,并鼓励参赛学生将每次学到的知识及时与同伴进行情境模拟运用,只有这样不断地重复训练,才能更好地掌握这些知识。不能是简单地背诵,是富有感情而不是机械般地问答,这样运用英语口语才是真正的对话。
      五、结束语
      “操千曲而后晓声、观千剑而后识器”,服务行业的技能操作,没有捷径,只有日复一日、千锤百炼,才能达到收放自如、游刃有余的最高境界。在整个竞赛备赛过程中,更能深刻体会教学相长的道理。学生学会了如何更省时省力完成客房中式铺床这一项目,养成了良好的操作习惯,这也为他们走向工作岗位打下了坚实基础。同时,作为辅导老师,教学能力也是一个新的提升,因为每一个学生遇到的问题都是不一样的,在辅导的过程为了解决问题就会更加深入地去研究探索,而且也能运用到平时的教学中去,竞赛的目的是为了以赛促教,技能竞赛毕竟只是日常教学的一个缩影和写照。
      竞赛辅导工作是一条充满汗泪的路,有师生奋勇拼搏留下的汗水,也有成功后喜悦的泪水。同时也是一条光明且曲折的路,竞赛方法永远没有最好,只有更好,竞赛辅导教师要不断提升自身的能力素质,不断钻研。
      责任编辑何丽华

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